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【I703211】一種生產富含白藜蘆醇米酒的生化製程
| 公告號 |
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| 專利名稱 | 一種生產富含白藜蘆醇米酒的生化製程 A BIOPROCESS FOR PRODUCTION OF RESVERATROL-ENRICHED RICE WINE |
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| 公告日 | 2020/09/01 | ||||||
| 證書號 | I703211 | ||||||
| 申請日 | 2019/07/08 | ||||||
| 申請號 | 108123879  |
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| 國際分類號 /IPC |
C12G-003/02(2019.01);A61K-036/704(2006.01) | ||||||
| 公報卷期 | 47-25 | ||||||
| 發明人 | 郭家宏 KUO, CHIA HUNG; 楊鎧睿 YANG, KAI RUEI; 謝淳仁 SHIEH, CHWEN JEN |
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| 申請人 | 國立高雄科技大學 NATIONAL KAOHSIUNG UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY 高雄市三民區建工路415號 TW | ||||||
| 參考文獻 | 隋欣，虎杖米酒的理化分析及評價，食品研究與開發，2015年，第110至112頁。 Aiquan Jiao, "Research progress on the brewing techniques of new-type rice wine", Food Chemistry, 2017, Pages 508 to 515. | ||||||
| 審查人員 | 蘇品嘉 | ||||||
| 摘要 | 本發明建立了一種生產富含白藜蘆醇米酒的生化製程，係於米酒發酵過程中加入虎杖根粉，在米酒發酵的過程中，白藜蘆醇和白藜蘆醇苷從虎杖根粉中被萃取到米酒中，同時白藜蘆醇苷經由發酵過程中產生的β-葡萄糖苷酶轉化為白藜蘆醇，經過10天共發酵後，離心去除固形物的發酵液再經過超濾膜或煮沸處理後，可得到富含白藜蘆醇的功能性米酒。 | ||||||
| 專利範圍 | 1.一種富含白藜蘆醇米酒之製程，其係藉由一包含下列步驟之方法而被製得：(a)將米加水蒸熟；(b)蒸熟的米靜置冷卻至後加入白麴充分拌勻；(c)拌熟白麴於發酵容器內糖化；(d)加水與虎杖根粉進行發酵；(e)以離心去除固形物；離心後的發酵液可經由(f)超濾膜或(g)煮沸處理而得到富含白藜蘆醇的米酒。 2.如申請專利範圍第一項所述之製程，(b)步驟，白麴的比例添加比例為每100克冷卻的蒸熟白米加入0.5-2克白麴，溫度為25-35℃。 3.如申請專利範圍第一項所述之製程，(c)步驟的溫度為25-35℃，時間為1-3天。 4.如申請專利範圍第一項所述之製程，(d)步驟虎杖粉末的添加的比例為1-10%，溫度為25-35℃，發酵時間為4-12天。 5.(d)步驟的發酵溶液具β-葡萄糖苷酶活性。 6.如申請專利範圍第一項所述之製程，(f)步驟使用的超濾膜截留分子量規格為3~50Kd。 7.如申請專利範圍第一項所述之製程，(g)步驟煮沸處理的時間為20-40分鐘。 |
ga-I703211.pdf
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